PedroIngredientes:
1,5 Kg. de aceitunas machacadas negras y verdes.
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Ralladura de piel de un limón
Una pizca de pimentón picante de La Vera
Una pizca de pulpa de guindilla picante
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Una pizca de manzanilla
2 hojas de laurel seco
1 puñado de ramas de tomillo y romero
Preparación:
Machacar en un mortero los granos de pimienta, la cebolleta y los ajos.
Añadir el perejil, la ralladura de limón y el pimentón. Seguir machacando.
Añadir la pulpa de guindilla, el vinagre,la manzanilla, el aceite de oliva.
Echar la mezcla sobre las aceitunas,puestas en un bol.
Añadir más aceite de oliva, el laurel, el tomillo y el romero.
Dejarlas que se empapen bien, durante unos 7 días en la nevera (sobre la zona de verduras).
Nosotros solemos comprar aceitunas de bote de las que no vienen con mojo si nos pilla en un momento en el que no hay tiempo para mucho y las necesitamos de forma urgente.
También y cuando las conseguimos en los mercados de abasto, las compramos ya endulzadas y solo le añadimos el adobo.
