POTAJE DE BERROS

Si hay un potaje que tenga tradición y arraigo es el de berros, al final en cada casa ha recibido un toque personal. Por ello no hablamos de auténtica, ni única receta. Es la nuestra, la que nos gusta y ahí queda la cosa. Acompañada de gofio escaldado y un buen trozo de queso semicurado.

Ingredientes:

1 kilo de berros
2 dientes de ajo, grandes
250 gr ñame
150 gr a 200 gr de judías tiernas
3 papas grandes
1 piña de millo (mazorca)
1 costilla de cerdo, salada
Aceite de oliva
1 cucharadita colmada Pimentón dulce
Agua
Sal Marina

Preparación:

Separamos las hojas de berros de los tallos.
Reservamos los tallos.
Las hojas de berro con ayuda de una tijera de cocina la cortamos hasta que queden reducidas a trozos pequeños.

Lavamos bien la costilla para quitar la sal. Reservamos.

Cortamos los tallos en trozos de medio centímetro, no más.
Todos los tallos los vamos poniendo en el vaso de la triturador, típico vaso americano.
Añadimos un vaso de agua y dejamos trabajar hasta que hayan  sido triturados y tengamos una especie de puré denso y bien triturado.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con algo de sal marina, en grano.

Ponemos un caldero grande y alto, al fuego.
Un buen chorro de aceite, como 3 cucharadas. Sobre ella los ajos machacados con sal. Removemos y esperamos a que tomen color.

Añadimos la cucharadita de pimentón, que esté bien cargada. Removemos e inmediatamente añadimos agua para evitar que se nos requeme el pimentón.

Añadimos las hojas de berros, la piña, la costilla de cerdo y los granos de judía.

El ñame lo pelamos justo en este momento. Lo lavamos inmediatamente, muy bien, con abundante agua corriente.
Secamos con un paño de tela, sin restregar, dando golpecitos con el paño hasta dejar bien seco. Independientemente al caldero y sumergimos.

Dejamos a fuego medio.

Pelamos las papas, las lavamos y cortamos en cuartos. Dejamos sumergidas en agua.

A las dos horas más o menos, pinchamos el ñame y comprobamos que esté tierno.

Sacamos y con un tenedor trituramos muy bien. Dejamos como una papilla.

Añadimos al caldero. Removemos bien y añadiremos en este momento las papas.

Dejamos al fuego hasta que las papas estén guisadas, al pincharlas que estén tiernas.

Retiramos y dejamos reposar, tapado el caldero, una media hora.
Podemos comer acompañando com gofio escaldado o con algo de gofio por encima.
Queso semicurado y un vaso de vino tinto.